Ernährungsformen–ein Überblick

Der Mensch ist ein Allesesser, in der Fachsprache ein Omnivore. Die Form unseres Gebisses und die Ausbildung unseres Verdauungssystems lässt uns pflanzliche Nahrung ebenso gut wie tierische vertragen. Das ist die Grundlage der Mischkost, die uns schon in Urzeiten das Überleben gesichert hat. Heute tendiert die Mischkost mehr in Richtung vollwertige Ernährung, wie sie auch von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. empfohlen wird. Alles ist erlaubt, es kommt nur auf eine angemessene Menge und die richtige Mischung an. Mit einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Mischkost aus pflanzlichen und tierischen Produkten sind wir optimal mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt.

Gut für alle, die die Vielfalt genießen wollen.

Übersetzt mit „sauberes Essen“ setzt diese Ernährungsform auf unverarbeitete, naturbelassene Lebensmittel. Natürliche Zutaten sollen frisch, schonend und gesund zubereitet werden, Fertiggerichte und stark verarbeitete Lebensmittel sind tabu. Verzichtet wird damit auf synthetische Zusatzstoffe, Süßstoffe, Farb- und Aromastoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Auch auf Weißmehl und Zucker soll weitestgehend verzichtet werden. Unverarbeitete Rohstoffe wie Gemüse, Obst, Salat, Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte und Pseudogetreide stehen auf dem Speiseplan.

CleanEating passt zu jedem, der frische Zutaten liebt, gerne kocht und auf verarbeitete Lebensmittel verzichten will.

„Zurück zum Ursprung“ lautet das Konzept der Paleo-Ernährungsform, die deshalb auch als Steinzeitdiät bekannt ist. Erlaubt sind nur Lebensmittel, die denen ähneln, die unsere Vorfahren in der Steinzeit schon gegessen haben. Denn nach Ansicht der Paleo-Anhänger hat sich unser Verdauungssystem seit unserer Entstehung nicht stark verändert. Erlaubt sind vor allem Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Obst, Samen, Nüsse und gesunde Fette. Nicht erlaubt sind Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Zucker, stark verarbeitete Fette und künstliche Zusatzstoffe. Die Ernährungsform ist sehr fleischlastig und damit nach heutigem Verständnis nicht nachhaltig. Positiv sind der hohe Stellenwert von Obst, Gemüse und Nüssen sowie der Verzicht auf stark verarbeitete Lebensmittel.

Fleischliebhaber kommen mit der Steinzeitdiät auf ihre Kosten. Durch den Verzicht auf Milch und Getreide ist sie gut für Allergiker geeignet.

Viele Menschen möchten Gewicht verlieren und ändern ihre Essgewohnheiten. Entweder für eine zeitlich begrenzte Diät oder für eine langfristige Ernährungsumstellung.

Diese Ernährungsform basiert auf der Theorie, dass Eiweiß und Kohlenhydrate bei einer gleichzeitigen Aufnahme nicht optimal verwertet werden können. Der amerikanische Arzt Dr. Howard Hay hat diese Ernährungsform zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt. Demnach dürfen eiweiß- und kohlenhydratreiche Lebensmittel nicht zusammen in einer Mahlzeit gegessen werden. Strikt angewendet könnten damit überschüssige Säuren im Körper abgepuffert werden, die zu Übergewicht, Diabetes Typ 2 oder Bluthochdruck führen würden. Nach Hay soll Trennkost nicht als zeitlich begrenzte Diät, sondern als lebenslange Ernährungsumstellung ausgeführt werden.

Auch wenn die Theorie der Hay’schen Trennkost mittlerweile wissenschaftlich widerlegt wurde, eignet sich diese Ernährungsform aufgrund des hohen Anteils an Obst, Gemüse und Vollkornprodukten zum gesunden Abnehmen. Die vielen Einschränkungen können allerdings zu Heißhungerattacken auf gerade diese verbotenen Lebensmittel oder Lebensmittelkombinationen führen.

Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten oder Autoimmunerkrankungen zwingen immer mehr Menschen, auf bestimmte Nahrungsmittel zu verzichten.

Laktoseintoleranz, also eine Milchzuckerunverträglichkeit, führt zu Beschwerden wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall. Mit dem Verzicht auf Milchprodukte ist ein beschwerdefreies Leben möglich.

Eine Milcheiweißallergie ist durch eine Immunreaktion gegen die Proteine der tierischen Milch gekennzeichnet. Die Betroffenen zeigen meistens unmittelbar nach Zufuhr der Proteine allergische Reaktionen an der Haut und im Bereich des Magen-Darm-Traktes. Die Therapie besteht aus Verzicht auf Milcheiweiß, wobei auch versteckte Milchquellen gemieden werden müssen.

Menschen mit einer Fructoseintoleranz können Fruchtzucker nicht richtig verdauen. Nach dem Verzehr fructosehaltiger Lebensmittel oder Getränke leiden sie unter Blähungen und Durchfall, deswegen sind viele Obstsorten und Fruchtsäfte von ihrem Speiseplan gestrichen.

Innerhalb bestimmter Religionsgemeinschaften gelten Regeln zur Auswahl und Zubereitung von Nahrungsmitteln.

Dazu gehören unter anderem:

Gläubige Muslime ernähren sich ausschließlich „halal“, zu Deutsch „erlaubt“. Pflanzliche Lebensmittel sind ausnahmslos erlaubt, Fleisch nur, wenn das Tier rituell geschlachtet wurde, Schweinefleisch ist generell verboten. Zusatzstoffe wie Gelatine und sämtliche Produkte, die vom Schwein stammen, sind ebenso verboten wie Alkohol.

Gläubige Juden ernähren sich ausschließlich koscher und folgen damit aufwendigen Regeln. Nicht nur die Lebensmittel, sondern auch die Küche, in der das Essen zubereitet wird, muss koscher und damit einer rituellen Reinigung unterzogen worden sein.

Viele Menschen entscheiden sich bewusst für eine alternative Ernährungsform und verzichten damit auf bestimmte Lebensmittel. Die Gründe sind vielfältig: Der Veganer handelt aus ethischer Überzeugung, der Allergiker aus gesundheitlicher Motivation, der Muslime nach religiösen Vorschriften. Und einige wollen einfach nur Gewicht verlieren.