Löwenzahn und Schnittlauch - die Erntezeit hat begonnen
Falsche Kapernbeeren und Silberzwiebeln - Altes Wissen, neu interpretiert
Der schwedische Midsommar, auch im Rest Europas der längste Tag des Jahres, nähert sich mit Riesenschritten und damit ist der Frühling beendet. Diesen Frühling habe ich mich an viele neue Rezepte gewagt und mich vor allem um die bunten Blüten und Knospen der ersten Blüher bemüht.
Kapern und Silberzwiebel
Das sind zwei Sorten eingelegtes Gemüse, das fast ausschließlich im Supermarkt gekauft wird und dabei das ganze Jahr rund, vor allem aber im Sommer, in einer Vielzahl Dips und Saucen verwendet wird. Ich mag das säuerlich-fruchtige Gemüse auch in kleinen Schälchen an Abenden von Fingerfood und ausgezeichneten Schinken- oder Salamiaufschnitten auf dem Brett.
Wie also das ständige Kaufen umgehen und ohne, dass ich nun einen Acker mieten muss, um Zwiebeln und Kapern großflächig anzubauen, doch zu einer nennenswerten Menge davon zu kommen? Schließlich will ich nicht nur homöopathische Mengen austesten, sondern gleich in mehrere Gläschen, allem voran Zeit, investieren!
Die Lösung – alte Rezepturen individuell interpretiert
Der Zufall wollte, dass ich während eines Gourmet-Abends in einem nahegelegenen Restaurant auf einem Vorspeisenteller sogenannte „Falsche Kapernbeeren“ fand. Wie sich herausstellte, waren das eingelegte Löwenzahn Knospen!
Ich habe also sowohl das Internet umgegraben als auch die Bibliothek der gastronomischen Hochschule bei uns im Ort. Das Ergebnis präsentiere ich hier:
Falsche Kapernbeeren - eingelegte Löwenzahn Knospen
| 4 Handvoll | Löwenzahn Knospen |
| 400 ml | Apfelessig |
| 200 ml | Wasser |
| 1 - 2 TL | Salz für den Sud |
| 2 - 3 TL | grobes Meersalz, für das Einsalzen zuvor |
| 2 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 2 TL | Koriandersamen |
| Weitere Kräuter oder Gewürze nach Geschmack |
Nun gilt es nur mehr über die nächste Wiese zu wandern und alle Löwenzahn Knospen einzusammeln, die man finden kann. Ich muss dazu noch nicht einmal meinen Garten verlassen, denn ich jäte meinen Löwenzahn nicht. Da ich ihn regelmäßig in Salaten und Pestos verarbeite, ist mein Garten im Frühling mit den gelben Blüten übersät.
Eine Löwenzahnpflanze bringt über 10 Knospen hervor. Man muss sich somit wirklich nicht fürchten, hier die Pflanze gravierend zu stören. 3 bis 5 Knospen pro Pflanze darf man guten Gewissens ernten.
Die Knospen werden nun kurz abgespült, trocken getupft und auf verbliebene Reste des Stieles untersucht. Je weniger Stielansatz abschließend ins Glas wandert, desto weniger bitter ist das Endergebnis. Wer bitter allerdings mag, muss hier nicht pedantisch sein. Die noch leicht feuchten Knospen werden nun mit dem groben Meersalz eingesalzen.
Inzwischen kann man kleine oder größere Gläser noch einmal auskochen oder heiß ausspülen, den Sud in einem Topf zusammenmischen und zum Aufkochen bringen sowie eine Schüssel oder einen tiefen Teller mit hochprozentigem Essig vorbereiten, um die Deckel vor dem Schließen auch noch einmal zu sterilisieren.
Dann müssen nur mehr die Knospen auf die Gläser aufgeteilt werden. Mit dem Sud übergießen, etwas warten und noch einmal Sud nachgießen, so dass das Einmachglas auch wirklich voll ist und verschließen. Abkühlen lassen und im Keller oder an einem anderen eher dunklen und nicht geheizten Lagerplatz aufbewahren. Nach 14 Tagen kann das erste Glas zur Verkostung geöffnet werden!
Silberzwiebel - eingelegte Schnittlauch Knospen
| 1 Handvoll | Schnittlauch Knospen |
| 30 ml | Weißwein Essig |
| 30 ml | Wasser |
| 1/2 TL | Steinsalz |
Nun gilt es nur noch einen Schnittlauchstrauch zu besitzen oder zu finden und sämtliche Knospen abzuschneiden. Ich habe gleich den gesamten Schnittlauch geerntet und aus den Halmen Pesto gemacht. Das war meine zweite Ernte diesen Frühling. Die erste Ernte ist komplett tiefgefroren worden.
Die Knospen eventuell auch kurz spülen. Das habe ich nicht gemacht, hat eh geregnet die letzten 2 Tage! Und der Schnittlauch steht in meinem Garten, da ist nix schlimmes dran.
Dann einfach in ein Glas füllen – mehr war das bei mir leider nicht – und mit aufgekochtem Essig-Wasser-Salz-Gemisch auffüllen. Das Glas verschließen, wieder abkühlen lassen und für 14 Tage nur darum herumschleichen und die Neugier auf das Ergebnis kultivieren!
Weil sonst wieder Fragen auftauchen:
| Mein Schnittlauch Pesto | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 TL | grobes Meersalz |
| 1 EL | grob gehackter Grana Padano |
| Olivenöl nach Wunsch |
Ich mische sämtliche Zutaten auf einmal auf einer groben Hackstufe in meiner Küchenmaschine. Das Pesto hält sich super für etwa 10 Tage, wenn man immer nur die gewünschte Menge aus dem Kühlschrank nimmt, und mit einem leichten Ölfilm bedeckt das große Glas immer darinstehen lässt.
Für gewöhnlich habe ich in Pestos mit sehr ausdrucksstarken Kräutern, also alles nur nicht Basilikum Genovese, eine Nussmischung in Verwendung. Etwa 70:30 Sonnenblumenkerne zu Walnüssen. Walnüsse waren nur gerade nicht vorrätig!
Diesmal habe ich erstmalig Pesto eingefroren. Weil ich das so schade finde, wenn ich im Winter das nicht haben kann. Zudem werde ich Pesto mit tiefgefrorenen Kräutern ausprobieren und auch Pesto mit einer Mischung aus getrockneten und frischen Kräutern – stay tunned! Das wäre doch gelacht, wenn ich im Winter Pesto kaufen müsste oder die Kräuter dazu.
Ein wenig aus dem Nähkästchen geplaudert:
Überhaupt werden wir uns die nächsten paar Wochen mit vielen Selbstversorger – Vorratshaltung – Rezepten befassen. Dazu kommen Backrezepte und weitere Tipps zum Umgang mit Mandelmehl! Außerdem ist Midsommar im Anmarsch und ich hab mir wieder ein schwedisches Rezept überlegt: Smörgas Torta – eine pikante Torte mit verschiedenen Dips und Cremes als Füllung!
Kommentare
Kommentar von Susanne M. |
Löwenzahn kenne ich bisher nur als Salat, zubereitet aus Blättern, die vor der Blütezeit gepflückt werden. Dabei lässt sich die gesamte Pflanze verwenden.
Wer Schnittlauch in seinem Garten hat, isst oft nur die Halme und wirft die Knospen und Blüten weg, weil er nicht weiß, dass diese nicht nur essbar, sondern sogar recht schmackhaft sind. Das selbstgemachte Schnittlauch Pesto werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Schade, dass die Kolumne nicht fortgeführt wurde. Das Rezept für die schwedische Brottorte und die Backrezepte mit Mandelmehl interessieren mich schon sehr.
Quellen:
https://www.br.de/radio/bayern1/loewenzahn-142.html
https://www.gartenjournal.net/schnittlauch-knospen
Kommentar von Rosi |
Danke für die Rezepte. Ich bin noch neu in der Gartenmaterie und manchmal etwas verunsichert, ob ich die Pflanzen richtig unterscheiden kann. Ich habe nun gelesen, dass Petersilie die Giftpflanze des Jahres 2023 ist. Sobald sie blüht, soll sie giftig werden. Kann das bei anderen Pflanzen, wie eben auch beim Schnittlauch möglich sein? Da benutzt man ja sonst nur die Stängel.
Kommentar von Samira |
Schnittlauch kann je nach Witterung bereits im März blühen. Bis Anfang Mai erscheinen violette, flauschige Zierblüten. Sie sind sehr dekorativ; Nicht umsonst gibt es von diesem Kraut Zuchtformen, die ausschließlich für die Blüte angebaut werden. Sie sind übrigens nicht nur schön, sondern auch reich an Nektar, weshalb sie eine beliebte und reichhaltige Nahrungsquelle für Insekten sind.
Wenn Schnittlauch blüht, geraten viele Hausgärtner in Panik.Völlig zu Unrecht: Trotz Blüte bleibt es essbar. Sie sollten jedoch wissen, dass blühende Stängel nicht so duften wie die anderen.
Apropos Stängel: Blütenstiele sehen aus wie normale Schnittlauchstiele. Allerdings sind sie schwieriger, was sich spätestens bei Schneefall bemerkbar macht. Aber nicht nur das: Sie haben keinen Geruch, nur einen sehr bitteren Geschmack.
Sind Schnittlauchblüten essbar?
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