Erdbeeren und Midsommar in Schweden - mit schnellen Rezepten
Ein bisschen Information zum schwedischen Midsommar Fest
Die süßen, roten Früchtchen begeistern große und kleine Genießer von Mitte des Frühlings bis hinein in den Sommer. In Schweden dürfen sie nicht fehlen, wenn Midsommar gefeiert wird. Die Sommer Tag und Nacht Gleiche ist ein Fixpunkt im schwedischen Partykalender für Freunde und Familie. Da mein Mann, nach seiner Pensionierung, die Zeit hatte einen Pool zu bauen, findet diese Party traditionell seither in unserem Garten statt.
Ich lasse dich also teilhaben an meinen Vorbereitungen für dieses Fest. Selbstverständlich gibt es neben den Erdbeeren auch noch gekochte Frühkartoffeln, Sauerrahm mit frischem Schnittlauch und Sill (Hering in Deutschland), aber das ist eine andere Geschichte. Jetzt geht es um die Erdbeere!
Die hier eingefügten Bilder sind aus meinem Garten und meiner Küche - Du nimmst also an meinen Vorbereitungen für unsere Party Teil!
Erdbeeren sind nicht nur gesund, sie sind auch Low Carb!
Erdbeeren bringen mit 6 g Kohlehydraten auf 100 g kaum wirklich schädlichen Zucker auf die Waage. Sie sind neben Himbeeren und Brombeeren, die Beeren mit der geringsten Menge an Kohlehydraten. Blaubeeren liegen schon bei etwa der doppelten Menge!
Viele mystische wie auch tatsächliche gesundheitliche Vorteile werden dieser roten Frucht nachgesagt. Sie gilt als Attribut der Liebesgöttinnen in verschiedenen Glaubensregionen. Frigg im Norden wie auch Venus im Süden werden damit in Verbindung gebracht. Götterfrucht ist nur ein alter Name für die noch heute beliebten Früchtchen mit den außen liegenden Samen.
Seit Jahrtausenden gilt sie in der Traditionellen Europäischen Medizin als Heilmittel. Dabei werden von den Blättern der Pflanze bis hin zur Frucht und der Blüte, viele Teile verwertet.
Da sie zu 90% aus Wasser besteht, ist sie nicht nur süß, sondern auch erfrischend an warmen Tagen zu essen. Sie wird aufgrund ihrer Inhaltsstoffe und des niedrigen Glykämischen Index auch für Diabetiker als Obstsorte der ersten Wahl empfohlen.
Man glaub es kaum, aber auch die Erdbeere übertrifft die Orange als Lieferant für Vitamin C. Daneben weist sie eine große Anzahl an Vitaminen der Gruppe B auf, Vitamin E und A. Die Liste der Mineralien wird angeführt von Kalium. Auch Phosphor, Calcium, Magnesium und Schwefel sind in nennenswerten Mengen vorhanden.
Da wir nun wissen, dass diese kleinen, saftigen Beeren so gesund sind, auch wenn sie botanisch korrekt betrachtet, gar nicht in die Familie der Beeren fallen, wollen wir uns der Verarbeitung von Erdbeeren zuwenden.
Klassisch wird die Erdbeere ja gerne pur, beim Sammeln direkt vom Strauch, gegessen und maximal mit Sahne getoppt oder in Stückchen geschnitten über Vanilleeis gestreut. Das ist mir als leidenschaftlichem Fan von neuen oder abgewandelten Rezepturen für eine Feier mit Familie und Freunden natürlich zu langweilig. Außerdem was wäre ein Fest, ohne dass der Gastgeber 2 bis 3 Tage lang zur Vorbereitung in der Küche steht? Es wäre nicht österreichisch, auch wenn ich hier in Schweden bin.
Erdbeer Eis Pralinen
| 500 g | Erdbeeren, tiefgerfroren |
| 250 ml | Kokosmilch |
| Erythrit nach Bedarf | |
| Vanille oder getrocknete Minze gemahlen nach Geschmack | |
| 300 g | Schokolade (über 70% Kakaogehalt) |
Je nach Größe der Erdbeeren und Leistungsfähigkeit deiner Küchenmaschine kannst du die Beeren etwas klein schneiden und zusammen mit der Kokosmilch in die Küchenmaschine füllen. Schalte sie ein auf höchster Stufe und mische zu einer cremigen Konsistenz. Verkoste, ob zusätzliche Süße notwendig ist und füge je nach persönlichem Geschmack eventuell noch eine Prise gemahlene Vanille oder gemahlene, getrocknete Minze dazu. Mische noch einmal gut durch und achte darauf, dass keine Fruchtstückchen auf dem Boden der Rührschüssel hängen, ohne mit der Kokosmilch zu einem Creme Eis gemischt zu werden.
Fülle dein Eis nun in kleine Förmchen, am besten aus Silikon. Stelle sie für zwei bis drei Stunden in deinen Tiefkühler und lasse sie ordentlich durchfrieren. Die Dauer hängt davon ab, ob du eine Tiefkühltruhe besitzt oder mit dem Eisfach eines haushaltsüblichen Kühlschrankes arbeitest.
Kurz vor Ende der Gefrierzeit kannst du anfangen die Schokolade über einem Wasserbad zu schmelzen. Drücke die Pralinen aus den Formen auf ein Brett oder einen großen Teller und stelle sie zurück ins Gefrierfach.
Fülle nun je nach Größe deiner Förmchen einen halben bis einen vollen Teelöffel geschmolzene Schokolade in die Formen. Drücke die Pralinen wieder zurück in die Form, sie überziehen sich nun automatisch mit der Schokolade. Stelle die Pralinen dann noch einmal für etwa eine Stunde in dein Gefrierfach, damit auch die Schokolade gefrieren kann. So kannst du deine Pralinen auf einem Bett aus Eis servieren und musst nicht Angst haben, dass sie dir binnen zwei Minuten wegschmelzen.
Erdbeermark und Erdbeersirup
| 500 g | Erdbeeren, frisch oder tiefgefroren |
| Süße nach Bedarf | |
| Zitronensaft nach Bedarf | |
| Vanille, Minze oder Zimt nach Geschmack |
Für jedes Rezept mit Obst gilt, es zu verkosten, bevor du es verarbeitest. So kannst du feststellen, ob es süß genug ist, oder du zusätzliche Süße benötigen wirst. Zitrone kann den Geschmack frischer und leicht spritziger gestalten. Ebenso ein Hauch von Minze. Zimt und Vanille als Geschmackszusatz passen perfekt für Sirup oder Mark, welches du für Weihnachten produzieren willst.
Fülle die Erdbeeren in einen Topf und lasse sie heiß werden. Für einen flüssigen Sirup kannst du ein kleines Glas Wasser zusetzen. Sind die Erdbeeren weichgekocht, dann püriere sie mit deinem Stabmixer. Für Erdbeermark musst du nun nichts mehr weiter tun. Einfach in gut verschließbare, sterile Gläser füllen und nicht vergessen auch den Verschluss und den Glasrand sauber und steril zu halten. Etwas hochprozentiger Alkohol kann dabei helfen.
Für den Sirup füllst du deine weichgekochten Beeren nun in ein feines Sieb und passierst sie durch. Kleine Samenkörnchen und Hautteile bleiben hängen und der Saft fließt in einen sauberen Behälter. Fülle nun in eine gut verschließbare Flasche, wie beim Erdbeermark schon erklärt.
Gefrorenen Sirup serviere ich für die lieben Kleinen.
Das Erdbeermark wird mit trockenem Cava aufgegossen und den Erwachsenen als Aperitif gereicht!
Erdbeer Roulade
| Zutaten für den Biskuitboden: | |
| 4 | Eier |
| 100 g | fein gemahlene Mandeln |
| 80 g | Erythrit |
| 1 | Prise Salz |
| Zutaten für die Füllung: | |
| 200 g | Erdbeeren |
| 200 ml | Schlagobers |
Lege dein Backblech mit einer Lage Backpapier aus und heize dein Backrohr auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schlage die Eier mit dem Erythrit zu einer cremigen Masse. Wenn du etwa 3 bis 4 Minuten gut aufschlägst, hat sich das Volumen gut verdreifacht, dann passt es.
Siebe die fein gemahlenen Mandeln auf zweimal in die Eiermasse und mische sie unter. Ebenso die Prise Salz. Nun kannst du deinen Biskuitteig auf das Backblech streichen und auf Sicht backen. Es sollte nicht länger als 10 bis 12 Minuten dauern, bis die Ränder des Biskuits beginnen sich leicht braun zu verfärben. Der Teig selbst sollte eine satte gelbliche Farbe annehmen.
Hole das Blech aus dem Ofen und lasse den Biskuit für etwa 3 bis 5 Minuten abkühlen. Stürze den Biskuitboden dann auf ein mit einer frischen Lage Backpapier belegtes Brett. Am besten legst du das Backpapier auf den Biskuit, darauf das Brett und wendest dann das Blech. Dein Biskuit liegt nun auf dem Brett zwischen zwei Lagen Backpapier. Befeuchte ein Küchentuch und lege dieses über den Biskuit. Lasse ihn weitere 3 bis 5 Minuten abkühlen. Entferne das Tuch und ziehe das Backpapier von deinem Biskuit. Lasse diesen nun komplett auskühlen.
Inzwischen kannst du die Erdbeeren putzen und in kleine Würfelchen schneiden. Das Schlagobers fest aufschlagen und eventuell mit Süße noch einmal mischen. Streiche das Obers nun auf den Biskuit, gleichmäßig verteilt und streue darauf die kleinen Erdbeerwürfelchen. Rolle nun mit Hilfe des Backpapiers dein Biskuit zu einer Roulade. Serviere sofort!
Kommentare
Kommentar von Susanne M. |
Ich gehöre zu denjenigen, die diese leckeren Früchte meist nur mit Schlagsahne oder in Form eines Kuchens genießen, doch dieses Eispralinenrezept macht wirklich Lust es auszuprobieren. Einen Satz Pralinenformen habe ich schon mal bestellt, damit ich bald loslegen kann.
Auch die Erdbeerroulade ist bestimmt sehr lecker. Ich freue mich jedes Mal, wenn ich ein Backrezept entdecke, das ohne Mehl auskommt. Und zumindest einen Teil der Sahne kann man sicherlich durch Quark ersetzen. Erythrit anstelle von Zucker verwende ich ohnehin. Übrigens ist diese köstliche Rolle nicht nur zuckerarm, sondern auch glutenfrei.
Quelle:
https://www.sprechzimmer.ch/Fokus/Nahrungsmittel_Allergie_Unvertraeglichkeit/Aktuell/Glutenunvertraeglichkeit_Welche_Lebensmittel_sind_zu_meiden.html
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