Ernährungsumstellung im Sommer - einfacher geht gar nicht!

Grillen gehört zum deutschen Sommer wie die aktuellen Untersuchungen von Statista zeigen. Nahezu 90 % aller deutschen Haushalte besitzen einen eigenen Grill und fast 40 % grillen auch im Winter! [1]
Leider kaufen wir dabei einen Großteil der grillbaren Fleischwaren vormariniert, um diese dann auch noch in fertigen Grill- und Würzsaucen zu ertränken. Mit 435 Millionen Euro ist der deutsche Markt für Grillsaucen ein starkes Umsatzfeld der Lebensmittelindustrie. Gibst du dann auch noch die Frage nach den beliebtesten Beilagen zum Grillgut in eine Suchmaschine ein, so erfährst du, dass neben Kartoffeln vor allem Brot auf den Tisch kommt.

Der Ablauf solcher Grillabende, ich habe das jahrelang selbst miterlebt, ist dann wie folgt: Baguette mit Kräuter- oder Knoblauchbutter gefüllt, wird im Backrohr aufgebacken. Dieses wandert dann mit einer Schüssel Salat, welche ignoriert wird, und diversen Flaschen an Saucen auf den Tisch. Die Kartoffeln ruhen in Alufolie gewickelt in der Glut und auf dem Rost liegt Fleisch und Wurst in allen Arten und Variationen.
Bis nun das Fleisch gar ist und die Kartoffeln aus der Glut gepult wurden, ist meistens schon die zweite Ladung Baguette auf dem Tisch, welches freudestrahlend und plaudernd mit den Grillsaucen als Vorspeise verzehrt wird. Nicht wenige Teilnehmer des Grillfestes sind damit schon pappsatt. Zum ohnehin schon marinierten Fleisch kommen dann noch einmal Saucen aller Geschmacksrichtungen auf den Teller, schließlich wollen sie alle verkostet werden und die Kartoffeln sowieso.
Es hat mich nie gewundert, dass hinterher jede Menge Schnaps angeboten wurde, zur Verdauung, wie es hieß. Nach jeder Menge Kohlehydraten aus Brot, Saucen und Kartoffeln dazu etwas Fleisch ist so mancher Hosenknopf heimlich unter dem Tisch geöffnet worden. Einzig der Salat, welk nach zwei Stunden in der abendlichen Sonne, wurde verschmäht, denn jetzt geht nix mehr rein!

Ich habe nie verstanden, warum bei einem Grillabend, an dem es für mich um Grillgut ging, so viel Brot gegessen wurde. Und warum diese labberigen Baguette Teile dann auch noch in eine meist süßliche Sauce getaucht wurde. So hungrig kann ich gar nicht sein, dass ich nicht auf mein Steak oder Kotelette warten könnte!

Ich habe das Grillen auf einem offenen Holzkohlengrill von einem italienischen Freund gelernt. Dieser hatte einen uralten Grill, der immer irgendwie kurz davor war, gleich zusammen zu brechen, es aber dann doch nie getan hat. Darauf landeten ausgewählte Stücke Fleisch und Fisch sowie jede Menge in Scheiben geschnittenes Sommergemüse. Stichwort Antipasti!

Ohne nun auf die Details der Mediterranen Low Carb Ernährung eingehen zu wollen, das sind die Grillabende, welche eine Umstellung zu dieser Ernährungsart leicht erscheinen lassen. Aromatisch vielfältig und extrem einfach!

Was also kommt auf den Tisch?
Erstmal ein buntes Tischtuch, dann der Lautsprecher für nette, musikalische Untermalung während der Vorbereitungen und dem Essen. Teller und Besteck sowie Gläser passend zu den ausgewählten Fleischteilen und Gemüsesorten oder Salaten.
Was kommt auf den Grill?
Filet von Rind, Schwein, Lamm, Huhn oder Fisch außerdem Gemüse, jede Menge Gemüse, auch Unkraut (also Löwenzahn, Brennnessel, Giersch, Rucola). Fleisch und Fisch sowie in Scheiben geschnittenes Gemüse liegen direkt auf dem Rost. Klein geschnittenes Gemüse, es braucht ja ab und an auch Abwechslung, Kräuter, Blattsalate und ähnliches, wandern in die Grillpfanne. Auf dem beiliegenden Bild kannst du in etwa sehen, wie ich arrangiere.

Wo sind die Saucen?
Tja, das ist nun die Frage aller Fragen! Nicht? Ich mariniere nichts, bevor es auf dem Rost oder in der Pfanne landet. Ich parfümiere allerdings jede Menge Olivenöl, um entweder nach dem Grillvorgang damit zu übergießen oder das fertige Gemüse darin einzulegen. Frisches Pesto oder Mayonnaise finden ebenfalls ihren Weg auf den gedeckten Tisch. Salz, Pfeffer und eine schöne Flasche Wein – Herz, was willst du mehr?