Grillen ist Low Carb - Rezepte zur Vorbereitung

Meine Tipps und Tricks für die perfekten Grillabende: einfach, schnell und günstig!

LADE ...
Alle Zutaten für eine Grill-Paste oder Grill-Öl

Wie schon in meinem Artikel zur Ernährungsumstellung im Sommer erwähnt, ist diese Jahreszeit wie dafür gemacht, damit zu beginnen mehr Gemüse zu essen. Darum stelle ich dir heute meine liebsten Rezepte für einen einfachen und auch schnellen Grillabend vor.
Es liegt allerdings in der Natur von Saucen und geschmacksversetzten Ölen, dass sie umso intensiver duften und damit schmecken, je früher du sie zubereiten oder ansetzen kannst. Da sich alle meine hier erwähnten Beilagen zum Grillfleisch oder Grillfisch über gut eine Woche im Kühlschrank halten, kannst du sie vielleicht schon am Wochenende oder an einem Abend vor dem Grillereignis zubereiten.

 

Tipp

Ich lege jegliche Art von Gemüse auf den Grill und sollte es gefährdet sein, durch den Rost zu fallen, wie beispielsweise in Scheiben geschnittener Blumenkohl, Broccoli oder auch Weißkohl, dann kommt eben meine Grillpfanne zum Einsatz. Dieses löchrige Ding will leicht mit Öl bepinselt sein, bevor das Gemüse zum Grillen hineinkommt. Auch der Rost mag in manchen Fällen gerne mit etwas aromatisiertem Öl eingepinselt werden. Ich mache das vor allem bei Fisch sehr oft.

Wenn du dir also am Wochenende oder an einem Abend Zeit nimmst, in der Küche zu stehen, um dort deine Lieblingssendung zu streamen während du in Aromen schwelgst, dann bereite gleich mehrere Öle vor.

Aromatisierte Öle zum Grillen

Grundzutaten  
je 1 Bügelflasche oder ein anderweitig gut verschließbares Glas pro Aromazusatz
je 250 ml Olivenöl pro Aromazusatz oder nach Fassungsvermögen des Glases/der Flasche
2 - 5 Chilischoten
3 - 5 Knoblauchzehen
2 - 5 Rosmarinzweige
4 - 10 Thymianzweige, gerne inklusive Blüten
  Salz und Pfeffer nach Geschmack
LADE ...
Mit weniger Öl, gerade 2 EL, wird aus dem Rezept eine Paste!

Fülle nun das Öl in deine vorbereiteten Flaschen oder Gläser und füge jeweils die aromatisierende Zutat dazu.

Je früher du dein Öl ansetzen kannst, desto weniger Knoblauch oder Chili musst du verwenden. Je kürzer das Öl Zeit hat, den Geschmack anzunehmen, desto mehr gehackte Kräuter oder Gewürze fügst du bei. Salz und Pfeffer in Prisen oder ganz nach Geschmack auch ohne – Flaschen verschließen – kurz schütteln, aber nicht so, dass Schaum entsteht – dunkel stellen!

Olivenöl gehört nicht in den Kühlschrank. Eine Flasche aus dunklem Glas wäre optimal. Du kannst das Öl aber auch einfach in deinen Küchenschrank stellen, so dass die Sonne nicht darankommt.

Hinweis

Die Bilder sind nicht von meinen diversen Ölen, sondern von Grillpaste, welche während des Grillvorganges leicht auf das Fleisch gestrichen werden kann oder für Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprikaspalten schon im Vorfeld als Marinade dienen kann.

LADE ...
Zutaten für Mayonnaise - alles Zimmertemperatur

Mayonnaise - die Mutter aller Grillsaucen

Gekaufte Mayonnaise hält sich bekanntlich ewig, aber auch selbst gemachte hält mindestens eine Woche im Kühlschrank. Das ganze Geheimnis daran ist, je weniger Zeit sie in der Sonne oder auf dem Tisch in der Wärme eines Esszimmers verbringt, desto länger hält sie sich.

In Kochschulen wird Mayonnaise heute mit neutralem Pflanzenöl hergestellt. Unmengen Rapsöl oder Sonnblumenöl wird allein dafür verwendet. Wenn du aber ein Liebhaber dieser wandelbaren Sauce bist und sie entsprechend oft herstellst, so wie ich, dann rate ich dir auch hier zu Olivenöl zu greifen. Suche dir dazu ein geschmacklich eher neutrales Öl aus.

Hochpreisige Olivenöle, welche sich auch zum Dippen eignen, müssen dafür nicht sein! Du kannst eventuell auch mit Sesamöl arbeiten oder mit Avocadoöl, das geht aber mit der Zeit, bei guten Qualitäten richtig ins Geld.

Grundzutaten  
2 ganze Eier
rund 150 ml geschmacksneutrales Öl
1 - 2 TL Dijon Senf
  Salz und Pfeffer nach Geschmack
  Stabmixer mit passendem Mixbecher
1 Glas zum Aufbewahren im Kühlschrank oder direkt zum Servieren
LADE ...
Dijon Senf und Eier in den Mixbecher füllen

Mayonnaise mit dem Stabmixer kann nur dann schief gehen, wenn die Eier und der Senf aus dem Kühlschrank kommen, das Öl aber Zimmertemperatur hat. Bringe also deine Zutaten auf annähernd dieselbe Wärme, indem du sie eine halbe Stunde vor dem Mixen bereit legst.
Gib den Dijon, mindestens 1 gut gefüllten Teelöffel voll, nach Geschmack in deinen Mixbecher und füge die Eier dazu. Öffne die Ölflasche oder fülle dir in etwa die benötigte Menge in einen Becher, ein Kännchen, aus dem du gut ausschenken kannst. Beginne den Dijon und die Eier aufzuschlagen und füge dann zuerst nur langsam, in einem dünnen Fluss, und dann immer schneller, das Öl dazu. Hast du die gewünschte Konsistenz erreicht, dann schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp

Für eine Mayonnaise, welche Eier füllen soll oder via Spritzbeutel für feine Garnierungen hergenommen wird, solltest du die Mayonnaise nur mit den Eidottern machen. Sie wird dann viel fester.
Für meine Grillsaucen passt mir die halbflüssige Konsistenz ganz gut und Öl kannst du hinzufügen, bis du die für dich passende Konsistenz erreicht hast oder erkennen kannst, dass die Eier nun kein Öl mehr aufnehmen können. Es bildet sich dann ein Ölfilm auf der Mayonnaise.

LADE ...
Mayonnaise mit dem Öl und der Turbostufe aufschlagen

Mayonnaise Variationen

Mit der Hilfe von Essiggurken und Kapern wird eine Sauce Tartare daraus.

Mit der Zugabe von Tomatensauce oder Ketchup und einem Schlückchen Cognac wird eine Cocktailsauce daraus.

Curry und klein gehackte Ananas oder Mango ergeben einen asiatischen Hauch.

Oder du springst, wie auch ich regelmäßig, durch dein Kräuterbeet und deinen Garten, sammelst alles was dir gerade lustig erscheint, hackst es klein und mischt es zu einer Kräutermayonnaise.

Knoblauchliebhaber schälen einfach soviel dieser wunderbar gesunden Knolle, wie sie mögen und hacken klein oder pressen diese in ihre selbstgemachte Mayonnaise.

Wichtig

Mit Mayonnaise als Basis kannst du deiner Fantasie freien lauf lassen und dich geschmacklich so richtig austoben. Ich mach meistens zweimal zwei Eier, weil im Laufe des Mischens der einen Sauce eine Idee für eine andere Aromenvariante auftaucht, …..

Bist du noch nicht ganz zur Überzeugung gekommen, dass Fett und Eier gesund sind (gib mir etwas Zeit, es finden sich viele Artikel dazu in meinem Laptop), dann kannst du alle vorher erwähnten Mischungen auch aus griechischem Joghurt mit 10 % Fett herstellen oder dieses mit der Mayonnaise zuvor mischen. Taste dich an deinen höheren Fettkonsum gerne langsam heran. Ich verstehe sehr gut, dass man nicht über Jahrzehnte dem Glauben anhängen kann, Fett sei ungesund, um sich dann im Laufe eines Tages um 180 Grad zu drehen! Für mich war es einfach eine Erleichterung, dass ich endlich in diesen guten Sachen wie Öl und Butter und Schmalz schwelgen darf, weil sie eben doch gesund sind!

LADE ...
Zutaten für Gurkensalat in der Zaziki Variante

Der schnellste Gurkensalat der Welt

Gurken sind neben Tomaten das Sommergemüse Nummer 1 auf den europäischen Tischen. Zudem sind sie aufgrund ihres Wassergehaltes perfekt für die heiße Jahreszeit geeignet, da muss sich jemand bei der Planung was gedacht haben!

Du benötigst  
1 Salatgurke
1 - 3 Zehen Knoblauch, je nach persönlichem Geschmack
  Salz und Pfeffer nach Geschmack
eventuell 2 EL griechischer Joghurt vor dem Servieren, zum Unterheben
LADE ...
Gewürzmischung für Zaziki oder Gurkensalat

Mein Mann nennt diesen Salat Zaziki Salat und ja, er hat so seine Ähnlichkeiten.

Vor allem aber geht er extrem schnell. Den kannst du zubereiten während die Grillkohle sich in Glut verwandelt. Wasche die Gurke kurz, trockne sie und schneide sie oder rasple sie fein. Gib die vorbereitete Gurke in deine Salatschüssel und salze und pfeffere nach Geschmack. Durch das Salz tritt nun Wasser aus der Gurke und ergibt im Laufe der nächsten 5 Minuten eine herrlich frische Marinade. Inzwischen schälst du den Knoblauch und hackst ihn fein oder drückst ihn einfach durch die Presse dazu. Liebst du Knoblauch, dann drücke ihn durch die Presse. Der Geschmack des Salates nach dieser Gewürzknolle wird dann noch intensiver. Unterrühren – fertig!

Vor dem Servieren kannst du den Gurkensalat noch einmal aufrühren und dabei, wenn es wirklich Zaziki ähnlich werden soll, etwa 2 gut gefüllte Esslöffel griechischen Joghurt unterrühren.

Hinweis

Da mir dieser Artikel zu lange wird, wenn ich nun noch weitere, etwas aufwändigere Salate aufschreibe und wir ja das Fleisch und die Grillgemüse noch gar nicht auf der Kohle haben, gibt es hierzu einen Teil 2 ..... ich denke, um dir alles mitzuteilen was ich gerne schreiben möchte - dies wird eine 6 teilige Serie!!!

LADE ...
Süße Minibeltomaten - erste Ernte

Tomatensalat "Natur pur"

Geht grundsätzlich genauso wie die Gurke, aber anstelle des Knoblauches mische ich frisch gepflücktes Basilikum oder Oregano oder zur Abwechslung auch Thymian unter. Tomaten einfach klein schneiden, salzen und pfeffern. Das austretende Wasser gibt wieder die Marinade zusammen mit den Gewürzen und den frisch gehackten Kräutern. Hast du gerade keine Kräuter bei der Hand, dann salze und pfeffere eher nur leicht und runde den Tomatensalat mit einem Schuss deines Lieblingsöls aus dem ersten Rezept ab!

Zurück

Kommentare

Kommentar von Susanne M. |

Die Kombination aus Gurken, Knoblauch und griechischem Joghurt erinnert schon sehr an Zaziki. Die Gurken kannst du prima mit einem mechanischen Zerkleinerer raspeln. Das geht ganz fix und du läufst nicht Gefahr, dir die Fingerknöchel blutig zu reiben, wie es mir schon das eine oder andere Mal passiert ist.
Was das Mayonnaise Rezept betrifft, da habe ich ein wenig Bedenken wegen der rohen Eier. Doch man kann sie auch mit hartgekochtem Eigelb herstellen. Wer lieber rohe Eier nimmt, sollte diese sicherheitshalber einem Frischetest unterziehen.

Quellen:
https://www.kochbar.de/rezept/169001/Mayonnaise-mit-gekochtem-Ei.html
https://www.br.de/radio/bayern1/ei-noch-gut-100.html

Einen Kommentar schreiben

Bitte addieren Sie 2 und 8.
Über
  • Stina Gustavsson

    Unsere Kolumnistin Stina macht Lust auf gesunde Ernährung. Nicht nur mit tollen Rezepten und leckeren Zutaten, sondern auch mit jeder Menge Hintergrundwissen. Du suchst Inspiration, oder möchtest vielleicht sogar deine Ernährung umstellen? Dann schau mal bei Stina rein.
A
A
A