Grillen ist Low Carb - Salatklassiker und Pesto Variationen
Klassiker und schnelle Variationen von Krautsalat bis Pesto
Die Ideen zu Rezepten oder Gerichten kommen bei mir während des Kochens, Vorbereitens oder auch Schreibens und so beglücke ich dich hier mit Teil 2 meiner einfachen Rezepte für einen Grillabend Low Carb!
Die beiden nun folgenden Salatrezepte brauchen zwar ein wenig Zeit zur Zubereitung und dann sollten sich auch noch etwas stehen und ziehen können, aber du kannst Unmengen davon vorbereiten und sie gut zwei Wochen im Kühlschrank zur passenden Entnahme stehen haben. Sie werden im Laufe der Zeit maximal besser!
Der Klassiker aus den USA: Coleslaw
| Du benötigst: | |
| 1/2 Kopf | Weißkraut |
| 1/4 Kopf | Rotkraut |
| 2 - 3 EL | friechischer Joghurt (10 % Fettgehalt) |
| 2 - 3 EL | Mayonnaise, selbstverständlich selbstgemacht |
| Weißweinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Entferne den Strunk vom Kraut und schneide es in feinste Streifen. Fülle es in eine weite Salatschüssel, so dass du mit den Händen das Kraut darin richtig gut durchkneten kannst. Salze und pfeffere und füge den Essig, Joghurt und die Mayonnaise dazu. Knete nun durch, bis du spürst, dass das Kraut langsam weich wird.
Im Originalrezept werden anstelle des Rotkohls Karotten und Zwiebeln mitgemischt. Versuche beide Varianten und sieh, wie es dir am besten schmeckt. Farblich ist es einfach lustig und schön anzusehen, wenn der Rotkohl etwas Farbe an die Marinade abgibt!
Der nachfolgende Krautsalat und der Coleslaw passen hervorragend neben der Verwendung zum Auffüllen von Hamburgern oder als Salat zum Grillkotelette auch einfach nur zu Schweinsbraten oder Hackbraten aus dem Ofen!
Ebenfalls ein Klassiker: Ungarischer Krautsalat
| Du benötigst: | |
| 1/2 Kopf | Weißkraut |
| 1 Becher | Wasser |
| 1/2 Becher | Weißweinessig |
| Salz, Pfeffer und eventuell auch Erythrit nach Geschmack | |
| Kümmel, leicht im Mörser angequetscht, nach Geschmack | |
| Frisch gehackte Petersilie oder andere frische Küchenkräuter kurz vor dem Servieren, zum Unterheben |
Entferne den Strunk vom Kraut und schneide es in feine Streifen. Fülle es wieder in eine weite Salatschüssel und salze großzügig. Knete nun das Salz gut in das Kraut, bis Wasser austritt. Verrühre Wasser und Weißweinessig mit einer Prise Süße und frisch gemahlenem Pfeffer und hebe die Marinade unter deinen Krautsalat. Lasse ihn nun für mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen und rühre immer wieder einmal um! Je besser und länger du zuvor geknetet hast, desto weniger musst du hinterher umrühren, damit die Marinade einziehen kann.
Vor dem Servieren kannst du Kümmel nach Geschmack leicht mörsern und gemeinsam mit frisch gehackten Kräutern unterheben!
Ohne Pest, geht in meiner Sommerküche gar nix!
Weil Pesto bei mir zum Sommer dazugehört wie Basilikum zu Tomate und Mozzarella, hier mein Pesto Grundrezept und die unendlichen Möglichkeiten es abzuwandeln und vor allem zu verwenden.
Pesto Grundmengen der Zutaten
| 1 Bund | Kräuter, beispielsweise Basilikum |
| 1/2 Handvoll | Sonnenblumenkörner |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Olivenöl nach Geschmack und je nach gewünschter Konsistenz |
1 Bund entspricht etwa dem, was du zwischen Daumen und Zeigefinger halten kannst, wenn du einen Ring formst.
Die Handvoll sollte dann ebenfalls in deiner Hand gemessen werden. Wenn du den Bund Kräuter misst und dein kleiner Enkel die Kerne oder Nüsse, dann stimmt das Verhältnis nicht mehr. Da Kinder aber leidenschaftlich gerne helfen, dürfen sie einfach eine übervolle Handvoll verwenden!
Basilikum ist ein geniales Kraut, es wächst bei mir das ganze Jahr frisch auf der Fensterbank, wenn ich sehe, es geht zur Neige, dann kommt sofort eine neue Packung Samen in die Erde. Du musst vor allem bei jungen, noch weichen Stilen, diese nicht entfernen.
Hacke das Basilikum grob und gib es in deinen Mixer. Gib die Sonnenblumenkörner dazu und die geschälte Zehe Knoblauch. Ich nehme grobes Meersalz und bunte Pfefferkörner und lasse auch diese in der Küchenmaschine mitlaufen. Ein großer Schluck Öl und dann darf die gute alte Küchenmaschine auch schon losschreddern. Stoppe zwischendurch, öffne und putze vom Becherrand wieder Richtung Messer, am besten mit einer Kuchenpalette oder einem breiten Messer. Brauchst du mehr Öl? Gib noch etwas nach und schalte wieder ein.
Mixe bis deine gewünschte Konsistenz und Cremigkeit erreicht ist. Fülle dein Pesto in ein Schraubglas und setze darauf einen Film Öl. Nun kannst du es gut eine Woche im Kühlschrank verwahren, wenn du es nur langsam aufbrauchst!
Pesto Variationen
Oregano und Walnüsse – einfach wie beim Basilikum, hier solltest du dir aber die Mühe machen und die Blätter von den Stilen zupfen.
Koriander und Sonnenblumenkörner – hier lasse ich den Knoblauch weg!
Oregano, Rosmarin und Sonnenblumenkörner – hier kann Knoblauch gerne dabei bleiben!
Brennnessel, Löwenzahn und Sonnenblumenkörner – ebenfalls mit etwas Knoblauch, gerne auch mit gemischten Nüssen, also Sonnenblumen und Walnüsse!
Rucola mit Walnüssen und etwas mehr Knoblauch
Schnittlauch und Sonnblumenkörner - jedenfalls ohne Knoblauch.
Radicchio und Walnüsse und extra viel Parmesan – Knoblauch nach Geschmack – achte darauf den Strunk und das Weiß der unteren Blätterteile großzügig zu entfernen!
Pesto - Haltbarkeit - Käse
Du fragst dich gerade, wo der Käse im Pesto ist? Hier kommt er!
Ich bin beim Käse sehr flexibel, Hauptsache hat, nahezu bröselig – wie eben Parmesan oder alter Pecorino. Wenn du dein Pesto sofort servierst und es nicht lange halten muss, dann kannst du einen gut gehäuften Esslöffel Käsewürfel direkt in die Küchenmaschine geben und mitmixen.
Wenn du das Pesto so wie ich oft, auf Vorrat herstellst, einfach weil jetzt wirklich geerntet werden muss, dann füge ich den Käse erst vor dem Servieren dazu. Das heißt ich reibe ihn auf der Käsereibe wirklich fein und mische ihn dann samt dem Ölfilm, der auf dem Pesto steht, unter.
Für ein wenig mehr Frische, vor allem wenn deine Kräuter schon gut ausgewachsen sind, kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft oder Schalenabrieb in dein Pesto rühren.
Pesto Caprese oder Variation eines roten Pesto
| Du benötigst: | |
| 1/2 Kopf | Weißkraut |
| 1/4 Kopf | Rotkraut |
| 2 - 3 EL | friechischer Joghurt (10 % Fettgehalt) |
| 2 - 3 EL | Mayonnaise, selbstverständlich selbstgemacht |
| Weißweinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Kommentare
Kommentar von Susanne M. |
Ich esse ganz gerne Pesto, aber doch eigentlich recht selten. Deshalb kam es immer wieder vor, dass es in meinem Kühlschrank schimmelig wurde, obwohl ich erst ein- oder zweimal davon gegessen hatte. Eine Kundin hatte mir mal ein Glas leckeres, selbstgemachtes Pesto geschenkt. Als ich sie fragte, wie ich es schaffe, dass es sich länger hält, erfuhr ich, dass es immer komplett mit Öl bedeckt sein muss. Seit ich mich an diese Regel halte, brauche ich tatsächlich kein schimmeliges Pesto mehr zu entsorgen.
Quelle:
https://www.wir-essen-gesund.de/pesto-haltbar-machen/
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