Zucchini - das Sommergemüse und seine variantenreichen Rezepte

Ich habe dieses Jahr 6 Zucchinipflanzen, drei grüne und drei gelbe. Mein Mann fragt mich zwar, ob ich einen Gemüsehandel eröffnen will oder ich ein Abkommen zur Verpflegung unserer Nachbarn habe, aber ich liebe Zucchini und nein, ich gebe keine davon her!

Zucchini gehören zu meinen Sommergerichten, wie auch Tomaten, Gurken, Auberginen und meine diversen Salate! Und da ich jedes Jahr, quasi zu viele Zucchini anpflanze, habe ich mir auch unterschiedliche Rezepte gesucht, selbst überlegt oder neu interpretiert. Damit du verstehst, was ich meine und warum ich so begeistert von diesem vielseitigen Gemüse bin, werde ich dir heute meine liebsten Rezepte damit verraten.

Als wasserreiches Sommergemüse ist die Zucchini oder auch Sqash und alle anderen Unterarten und Züchtungen daraus, ideal die heißeren Temperaturen auszugleichen. Gerade im Sommer solltest du nämlich auf deinen Wasserhaushalt achten und die Zucchini hilft dir dabei!
Mit gerade einmal 2 Gramm Kohlehydraten pro 100 g Zucchini kannst du diese Gartenfrucht reichlich genießen und gerne auch die Mengenangaben und Portionsgrößen überschreiten.
Nennenswerte Mengen an Inhaltsstoffen finden sich bei Vitamin C und Kalium. Vitamin C ist wichtig für dein Immunsystem, soweit so bekannt. Kalium sorgt dafür, dass deine Zellen funktionieren und das Säure-Basen-Verhältnis ausgeglichen bleibt.
Carotinoide, bekannt als Antioxydantien, finden sich vermehrt in den gelben Vertretern dieser Gemüseart. Vor allem Diabetiker und Patienten diverser Herz-Kreislauf-Erkrankungen können von ihrem sommerlichen Genuss profitieren.

Ja du hast richtig gelesen, die Zucchini kommt nicht auf die Pizza als Belag, sie dient als Pizzaboden und ich kann dir sagen, das kommt auch bei Kindern perfekt an! Du jubelst deinen Kleinen oder auch deinen Enkelkindern hiermit Gemüse unter, welches sie sonst nur nach mehrmaliger Aufforderung essen würden. Ich hab es bei meinen, eigentlich ja den Enkelkindern meines Mannes und der hat insgesamt 14 Stück davon, selbst probiert!

Inzwischen kannst du deinen Belag, ganz nach deinen Wünschen oder den Vorlieben deiner Kinder vorbereiten. Solltest du Tomatenmark oder Sauerrahm aufstreichen wollen, bevor Salami, Schinken, Oliven oder was auch immer auf der Pizza zu liegen kommen, dann nimm nur die Hälfte der Menge, die du von einer klassischen Pizza mit Getreideteig gewohnt bist.
Schiebe die belegte Pizza dann noch einmal für 15 bis 20 Minuten in dein Backrohr – je nachdem wie lange dein gewählter Käse benötigt, um schön zu schmelzen!

Das ist mein Sommer-Schlechtwetter-Rezept. Leider herrscht auch oder gerade bei uns hier in Schweden nicht täglich Sonnenschein mit über 20 Grad, so dass manche Tage und vor allem Abende, einfach nicht zum Grillen geeignet sind. Zucchinis lassen sich einfach mit allem befüllen, was du gerade im Kühlschrank oder Vorratsschrank hast, zur Not auch vegetarisch, also mit Hirse oder Reis, wenn es nicht Low Carb sein muss, aber Gemüseküche auf dem Programm steht.

Ich will dir hier also gar keine große Zutatenliste andienen, sondern eher Tipps und Tricks verraten, wie sich die grünen oder gelben Früchte einfach und mit wenigen Handgriffen in ein schmackhaftes Essen verwandeln lassen.

Ich habe Zucchini sogar schon mit Würstchen gefüllt. Was willst du denn sonst damit machen, wenn sie vom Grillen mit den Kids übrigbleiben? Schinken oder Bratenreste finden ebenso Verwendung wie extra dafür frisch gekauftes Hack. Zwiebeln und Knoblauch habe ich immer zuhause, Creme fraiche ebenfalls. Wie gehe ich also vor?

Zugegeben, für dieses Rezept ist ein bisschen Fingerspitzengefühl und Verständnis für das Herausbacken in heißem Öl erforderlich, aber gerade, wenn es dir darum geht Gemüse den Kindern unterzujubeln, ohne dass sie es sofort bemerken, solltest du dir die Mühe machen!
Schneide dafür die Zucchini in Scheiben, es liegt ganz bei dir, ob du deine „gefüllten Schnitzel“ lang oder rund haben willst. Salze sie auf keinen Fall, dann werden sie weich.
Belege nun die Hälfte der Scheiben mit Schinken und Käse deiner Wahl. Auch Speckstreifen machen sich gut als Füllung. Decke dann mit einer weiteren Scheibe ab, versuche die Scheiben passend in der Größe zusammenzulegen.
Paniere deine Cordon Bleu nun wie von einem Schnitzel gewohnt. Allerdings damit sie Low Carb sind in Mandelmehl oder selbst fein gemahlenen Mandeln. Also Ei verquirlt, Mandelmehl und gegebenenfalls diesen Vorgang wiederholen!
Nun in heißem Kokosöl oder Butterschmalz goldbraun herausbacken.
Du erkennst die perfekte Brathitze deines gewählten Fettes daran, dass es brutzelt, wenn du den Stil eines Kochlöffels, vorzugsweise aus Holz, in das Bratenfett tauchst. Etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite sollten für deine Zucchini Cordon Bleu ausreichend sein. Es kommt ein wenig darauf an, wie dick du deine Scheiben gestaltest. Mindestens 8 mm bis 1 cm dürfen sie ruhig haben.
Ich serviere die gefüllten Schnitzel mit grünen oder bunt gemischten Blattsalaten.